茶饮烘焙店行业发展趋势洞察

烘焙行业虽然在国内时间不长，但一直在改革创新，每隔一段时间就会有新的产品出现。竞争很激烈，烘焙店之间的差距慢慢拉开。所以及时把握未来发展趋势，及时创新才是正确的解决办法。

今天我们来分析一下2020年烘焙行业的发展趋势！



1.类别变化

从店铺经营的产品类型来看，烘焙店可以分为三类：面包蛋糕、中式蛋糕和西式甜点。其中，面包蛋糕主要经营面包和生日蛋糕，西方甜点主要经营奶酪和芝士，中国蛋糕主要经营月饼、花饼等传统小吃。

虽然面包和蛋糕的主流地位仍然不可动摇，但中国蛋糕的市场份额明显增加。这与近年来国家大潮的兴起密不可分，越来越多的年轻人热爱中国传统文化，认可国有品牌产品的消费趋势。

从消费者的角度来看，烘焙具有几个类别的特征：

(1)人均消费正在升级

随着生活水平的提高，消费者越来越愿意把钱花在蛋糕和甜点等非急需的消费上。

随着消费升级的深入，人均30元以上的面包店比例增加，说明面包店整体消费价格在上升。区域消费方面，城市水平越高，30元以上的烘焙食品店比例越高，而新一线城市30元以上的烘焙食品店比例增长最快，呈现出巨大的消费潜力。

(2)主要消费群体分析

据说只要抓住女人、孩子、宠物的需求，就能抢占主流市场。

烘焙无疑满足了绝大多数女性的需求，烘焙店的女性消费者多达70%。

从年龄分布来看，消费群体主要是80后、90后、00后，刚进入职场的年轻人是烘焙的典型消费者。

(3)追求高颜值和网红

名言颜值is justice一定程度上说明了当下的消费方向！

颜值度高的烘焙食品相对容易受欢迎。比如近年来很火的脏包、彩虹蛋糕、肉松、小贝，因为颜值的新奇和美丽，成为当年的热门产品

2.烘焙市场的形势一落千丈

近年来盛行的市场下沉理论也在烘焙领域有所体现。

在中国各级城市中，一线城市的面包店占全国门店总数的比例不断下降，从2016年的9.9%下降到2018年的8.2%。同样，新一线二线城市的面包店比例也略有下降。然而，三线以下城市的门店比例正在增加，烘焙市场正在向二线城市渗透，企业正在练内功，线上线下正在发展，前景广阔。
3.连锁品牌升级

烘焙店也在悄然升级，从传统的街边小摊到20平米的官店，再到200平米的大店。

烘焙品牌引发新一轮店铺空间升级PK。越来越多的中小型面包店老板不仅更加注重产品，更注重空间设计升级，在店铺装修设计上投入大量资金。空间规划升级和品牌形象升级是店铺整体升级的关键要素，也是吸引消费者注意力的第一要素。

4.业务格式的跨境模糊化

随着运营成本的增加，企业正在通过多种方式寻找开源渠道，多格式产品销售正在成为一种趋势。所以我们可以看到卖茶的乃学和西茶，不愿意只卖茶，开始卖欧洲软袋。烘焙行业的长辈也开始反击。例如，好利来和都乐日也开始销售咖啡和其他饮料。

2019年上半年，9%的面包店同时销售咖啡和奶茶。烘焙和饮料之间的界限越来越模糊。

5.资本市场状况

烘焙的耐雪茶，已经由一个柔软的欧洲包和一杯茶上升，成为一个商业品牌；另一个茶叶烘焙品牌乐乐茶，也在去年4月完成了近2亿元的预A轮融资，以茶为品牌灵魂，以烘焙+轻食打造矩阵；瑞幸咖啡已经悄悄地成立了一家烘焙公司。从高达2亿元的注册资金可以看出，其进入烘焙市场的时机已经到来.

资本辅助的烘焙企业急于尝试万亿美元的市场，继续走产业路线的新品牌也虎视眈眈。最初的麦山秋、ladyM、鲍大师以及更早的韩国品牌都乐日、巴黎北田都在绞尽脑汁地建立自己，发展壮大。

资本只能作为助推剂，企业自身的造血能力才是可持续发展的关键。



总结

2020年，烘焙市场的竞争将越来越激烈，消费将趋于品牌化和优质化，市场中高档产品的容量将继续增长。随着消费者品牌消费意识的成熟，烘焙市场的品牌集中度会越来越高。